紅槽酸，醬腌菜

       紅糟酸是流傳于廣西桂中一帶民間的一 種風味獨特的佐餐佳品。其甜酸適口、色澤 鮮艷 ,并有明顯的保健作用,深得當地人們的 喜愛。因其發酵后酒糟紅色味酸 ,故取名紅糟酸 。它是由大米蒸熟后用紅曲發酵, 投入生姜 、辣椒 、豆角類等適于漬制的蔬菜泡 制而成。因此其營養豐富 、色澤鮮艷、香味濃 郁、口感脆嫩、甜酸適口、獨具特色 ,常食有軟 化血管 、調節食欲和防治消化道傳染病的效 果。而且紅糟酸菜有別于一般的泡菜或老壇酸菜，它 的特別之處在于酸菜吃到嘴里其味道酸而不寡、甜 而不膩，咸淡適中、爽脆有嚼頭，微辣之余非常惹 味，甘香鮮美十分濃郁，可謂酸、甜、咸、辣、 香、脆兼有之，而且紅糟能助纖體降血脂促進消 化，實為酸中上品。在飲食積滯的炎炎夏日，上一 碟令人垂涎欲滴的紅糟酸菜送白粥，不僅令人頓時 生津開胃，而且解暑下火，真是絕配極了！兒童常食可有助于消化和厭食, 老 人常食能****, 并有效地預防老年癡呆、 糖尿病和心血管疾病, 是一種老少皆宜的天 然保健食品。