D-海藻糖 6138-23-4

產品名稱： D-海藻糖

CAS： 6138-23-4

標準： 國標

有無證： 無證

天然/合成： 天然

提取來源： 玉米淀粉 一級品

級別： 食品級

含量： 99%

外觀： 白色粉狀

包裝： 20KG/牛皮紙袋 可拆分

成份： 中文名稱: 海藻糖 中文同義詞: α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷;海藻糖;蕈糖;無水海藻糖;Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷;覃糖;Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;繭糖 英文名稱: TREHALOSE 英文同義詞: D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE;.alpha.-D-Glucopyranoside,.alpha.-D-glucopyranosyl;alpha,alpha'-Trehalose CAS號: 99-20-7 分子式: C12H22O11 分子量: 342.3 EINECS號: 202-739-6

理化屬性： 海藻糖，又稱α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保護細胞膜和蛋白質的結構, 使生物體在異常情況下, 如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內濕潤, 防止細胞因失水而造成養分的損失和細胞的損傷.而且體外海藻糖同樣具有穩定生物膜和蛋白質結構的特性, 國際上用它保護基因工程酶類、各種病毒、疫苗、抗體、蛋白質因子、核酸等，同時作為生物活性物質的穩定劑和保護劑, 其在食品、保健品、化妝品、醫藥、分子生物學和農業等領域有著廣闊的應用前景。

類別： 天然食品

行業： 食品

領域： 矯味、矯臭

下延產品： 冰激凌、月餅、醬油 、陳米、魚糕、

運用： 矯味、矯臭作用：海藻糖的些令人不愉快的氣味和味道，或使之向降低的方向移動。例如，葡萄柚和蘆薈的苦味、豆漿和蛋的生腥味、加熱臭、陳米臭等等。在這些食品里面，只要添加少量的海藻糖，其苦味或異臭味就可以得到大大改善。像這種由于其微妙的味道或氣味而影響其品質的食品有許多。因此，今后海藻糖在這方面將有很大的利用價值。在食品工業上的應用：a.防止淀粉老化：使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下，就會因淀粉的老化而變硬，出現松散、白濁等現象，從而引起品質的下降，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現象更為顯著。過去，是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來抑制淀粉的老化，但這些方法都不夠完善，綜合來看，添加糖類是較為有效的。將12％的淀粉溶液與2％的糖等量混合，糊化后保存在4，以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果，就會發現添加海藻糖的效果遠遠超過其他糖類。因此，使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化，改善品質，對于利用冷凍來流通的食品來說，今后可廣泛使用海藻糖。 b.防止蛋白質變性 ：取蛋中的蛋白為蛋白質，在里面添加5％的糖在-20冷凍5d，以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質的變性率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質變性效果，同樣可以發現，海藻糖的防蛋白質變性效果的淡奶油中，用刮刀拌勻，即成冰淇淋液。 ⑦將冰淇淋液放入冰箱冷凍（若想組織蓬松可以不時攪打）。 3、操作過程中的現象 實驗原配方中的糖替換成海藻糖，冰淇淋糊粘稠，且冷凍過程中若攪打會有拉絲感。 4、成品冰淇淋的感官表現 海藻糖 感官比較 0% 甜膩，口感稀薄，有冰渣，室溫下易化 50% 甜味清爽，口感厚重拉絲，組織細膩，室溫下不易融化 100% 甜味寡淡，余味很淡，口感拉絲、細膩，室溫下不易融化 5、融化性 將冰淇淋（盡量保持相同質量與體積）于同條件下放置，觀察其融化現象。 相同條件下，添加海藻糖的冰淇淋室溫下不容易融化，且融化后也是粘稠有紋路。 6、總結 ①海藻糖能結合部分游離水，在冰淇淋中能抑制形成過大冰晶，使得組織細膩。②海藻糖甜度低，抗齲齒，使得冰淇淋甜味清爽不膩且保護牙齒。③海藻糖與水、乳分子間結合，形成穩定體系，使得冰淇淋口感厚重拉絲，不易融化。④海藻糖的使用也會飽和，過多添加并不能起到更大作用且會使得冰淇淋口味寡淡。⑤本試驗冰淇淋中海藻糖替代量50%為宜。